YiHong Tea

三節”期間，來自世界各地的賓朋齊聚宜昌，享受藝術盛宴，琳琅滿目的宜昌特産令他們新鮮不已，其中(zhōng)，有一(yī)樣“宜昌造”特别吸引他們，那就是湖北(běi)宜紅茶業公司推出的“宜牌”宜紅茶。不少中(zhōng)外(wài)遊客還要專程來到位于萬裏長江之濱，八百裏清江之尾的宜都陸城，品評優質宜紅茶。 　　

依托悠久的茶葉生(shēng)産加工(gōng)曆史，采用先進的制作工(gōng)藝，“宜牌”宜紅茶不僅在國内走俏，而且遠銷對食品要求極爲嚴苛的歐美等海外(wài)市場，出口額逐年增高。這不禁讓人好奇，是什麽成就了“宜牌”宜紅茶？同時，在國内紅茶品牌雲集的大(dà)環境下(xià)，爲何“宜牌”宜紅茶在紅茶市場能獨占鳌頭，如何分(fēn)辨優質宜紅茶？奧妙就藏在“宜牌”宜紅茶的品質标簽——“冷後渾”背後。

宜牌宜紅茶“冷後渾”是什麽？ 　　

“‘冷後渾’可以簡單地理解爲‘茶湯冷後變渾濁’，它是紅茶沖泡之後形成的一(yī)種物(wù)質，高溫時能溶解，低溫時會形成沉澱物(wù)，也稱茶乳酪，是判斷優質紅茶的重要指标之一(yī)。”湖北(běi)宜紅茶業公司總經理羅華一(yī)語道破“冷後渾”三字所蘊藏的玄機。 　　

這種說法，得到了英國科學家的印證，他們曾用冰凍切片技術并結合光鏡和掃描及透射電(diàn)鏡方法研究了紅茶“冷後渾”的形态。結果表明“冷後渾”爲一(yī)種締合膠體(tǐ)。其形态與固相物(wù)濃度有關。 　　

沏好一(yī)壺茶，倒入杯中(zhōng)，紅豔的湯汁隔外(wài)誘人，茶湯邊緣泛着一(yī)抹金黃，像是旭日初升的地平線，幽香襲來，芬芳馥郁，令人陶醉。漸漸地，本來清澈見底的茶杯中(zhōng)，析出了幾顆橙色乳狀顆粒，随着溫度變低，顆粒越來越多，最後，杯中(zhōng)一(yī)片渾濁。輕吸一(yī)口，滋味醇厚，回味無窮。  

“冷後渾”如何産生(shēng)？　　

據《“冷後渾”的形成于轉溶》一(yī)文載，“冷後渾”的形成機理主要是分(fēn)子間氫鍵與疏水作用。 　　

當茶提取液溫度較高時，茶黃素、茶紅素等多酚類物(wù)質與咖啡堿自呈遊離(lí)态存在，但當溫度降低，茶黃素、茶紅素及其沒食子酸醋等多酚類物(wù)質的酚經基可以分(fēn)别與蛋白(bái)質的膚基、咖啡堿的酮氨基以氫鍵結合形成絡合物(wù)，咖啡堿分(fēn)子的酮氨基亦可以與蛋白(bái)質的膚基間形成氫鍵。單分(fēn)子的咖啡堿與茶黃素、茶紅素絡合時，氫鍵的方向性與飽和性決定至少可以形成二對氫鍵，業且引入三個非極性基因（咖啡堿的甲基）、隐蔽了二對極性基團（經基和酮基），因而使分(fēn)子量随之增大(dà)。當多個分(fēn)子參與形成氫鍵時，絡合物(wù)的粒徑可達到10-7～10-5cm,茶湯表現出由清轉渾，粒徑進一(yī)步增大(dà),便會産生(shēng)凝聚作用，形成沉澱而沉澱下(xià)來。

“冷後渾”爲何獨好？ 　　

“富有經驗的茶客在選購時一(yī)定會關注是否有‘冷後渾’的特征，因爲這可以确保正宗宜紅更好的茶葉品質和更加明顯的有助于養身。”羅華說，并拿出“宜牌”的抽檢報告進行詳細解釋。 　　

“冷後渾”特征明顯的“宜牌”所含的茶黃素和茶紅素分(fēn)别超出1.36%和15.5%，遠遠高于市場上的同類産品，具有調節血脂、降低膽固醇、預防心血管疾病、抗氧化、抗輻射等多種生(shēng)物(wù)活性。所含的香氣成分(fēn)多達數百種，有利于提神醒腦、抗疲勞。數據表明“宜牌”有機酸總量高于市面上同類産品，并且氨基酸、茶氨酸和兒茶素的比值也較高，對于改善機體(tǐ)的腸胃功能、增強記憶和預防失眠方面也有幫助。  

優質原料成就“冷後渾”　　

正是因爲“冷後渾”的獨特品質現象，才使得“宜牌”宜紅茶将其作爲品質标簽來打造，這也是“宜牌”宜紅茶有别于其他紅茶以及非正宗宜紅茶最突出的地方，更是諸多資(zī)深茶友鑒别優質紅茶的重要指标之一(yī)。 　　

而要做到這一(yī)點，首先需要優質的鮮葉原料。 北(běi)緯30度，山區地貌，遠離(lí)城市，無工(gōng)業污染，森(sēn)林覆蓋率高……15萬畝擁有這種黃金地理條件的生(shēng)态茶園，爲湖北(běi)宜紅茶業有限公司提供了原料保障，也爲公司走精品之路，生(shēng)産加工(gōng)出優質宜紅茶打下(xià)了基礎。 　　

有了絕佳的自然環境，剩下(xià)的，便是如何通過人的力量，去(qù)呵護這一(yī)方淨土。據工(gōng)作人員(yuán)介紹，宜紅茶園基地已全面實行原生(shēng)态種植，嚴控農藥、化肥、除草劑等化學制劑進入茶園，确保茶葉生(shēng)長不受污染。另外(wài)，茶園灌溉引用的山泉水中(zhōng)富含鎂、鋅、偏矽酸等多種微量元素，使得青翠的茶園裏飄蕩着茶葉的清香。

由于産生(shēng)“冷後渾”的能力與芽梢内的多酚類物(wù)質含量相關，而在一(yī)年四季中(zhōng)，各個季節茶葉多酚類物(wù)質含量各不相同，所以采摘時間顯得隔外(wài)重要，爲此，湖北(běi)宜紅茶業有限公司通過多重措施，積極引導茶農在最适合的時間采摘茶葉，最大(dà)限度保證茶葉品質。 　　

精湛工(gōng)藝提升“冷後渾”　　

要生(shēng)産加工(gōng)出精品紅茶，除了優質的原料，還需要有精湛的工(gōng)藝。 　　

宜紅又(yòu)叫宜紅工(gōng)夫茶，其中(zhōng)“工(gōng)夫”二字就含有其制作工(gōng)藝複雜(zá)、耗時費(fèi)力之意。宜紅茶從初制到精制共計有萎凋、揉撚、揀剔等20多道複雜(zá)的工(gōng)藝，曆時近30個小(xiǎo)時，1000至1100顆茶芽才能生(shēng)産出50克成品宜紅。中(zhōng)國著名的紅茶專家馮紹裘稱贊宜紅茶品質好，内含物(wù)豐富，水浸出物(wù)多，是上乘紅茶。 　　

這麽複雜(zá)的加工(gōng)工(gōng)藝，是宜紅人在百多年的制茶實踐中(zhōng)摸索出來的，每道工(gōng)序，都蘊含着幾代宜紅人的心血。 　　

另外(wài)，由于一(yī)直以來，湖北(běi)宜紅茶業有限公司都準确瞄準海外(wài)市場，因此，自2001年起歐洲各國共同制定近乎苛刻的歐盟标準後，盡管對茶葉品質的要求大(dà)幅提高，公司還是堅持執行着這套标準。 　　

要使“宜牌”宜紅茶達标，就必須引進先進的加工(gōng)和檢測設備，公司在中(zhōng)國率先告别過去(qù)作坊式的生(shēng)産，執行歐盟标準研究開(kāi)發的清潔化生(shēng)産線，使公司生(shēng)産的宜紅茶真正讓消費(fèi)者放(fàng)心，不僅面對國家标準毫無壓力，而且能在歐盟标準面前順利過關。 　　

正是這種傳統工(gōng)藝與現代工(gōng)藝的結合，才成就了“宜牌”宜紅茶“冷後渾”的獨特品質，使之成爲暢銷海内外(wài)的紅茶品牌。未來，“宜牌”也必将繼續以“冷後渾”爲内核，乘着騰飛的翅膀，馳騁在國際國内市場，使擁有百多年曆史的宜紅茶這顆璀璨之星更加光彩奪目。